Minggu, 12 Agustus 2018

Diversifikasi Pangan dengan Olahan Nugget Daun Kelor dan Sempol Ikan oleh KKN TEMATIK 49 UTM 2018 di Desa Beluk Raja, Ambunten, Sumenep


Sebagai salah satu desa yang terletak di daerah pesisir utara pulau Madura, desa Beluk Raja memiliki sumber daya laut yang melimpah sehingga salah satu mata pencaharian sebagian warganya adalah sebagai nelayan. Berbagai macam ikan yang dihasilkan oleh para nelayan, ikan layar, tongkol, tengiri dan jenis seafood lainnya. Selama ini, warga desa menjual secara langsung atau dipindang terlebih dahulu ikan hasil tangkapannya, ada pula yang memanfaatkan ikan untuk olahan seperti petis. Dalam hal ini dibutuhkan inovasi dan diversifikasi pangan agar hasil para nelayan dapat dimanfaatkan secara maksimal dan menghasilkan nilai jual yang lebih tinggi.
Untuk mewujudkan hal tersebut, kami kelompok KKN 49 Universitas Trunojoyo Madura melakukan inovasi dalam pengolahan ikan yakni berupa sempol yang berbahan dasar ikan. Penerapan inovasi ini dilakukan dengan mengadakan pelatihan bagi para ibu-ibu di Desa Beluk Raja.  Pelatihan ini diikuti sekitar 50 peserta, di mana para peserta sangat antusias dan interaktif dalam mengikuti pelatihan.
Selain hasil laut yang melimpah, Desa Beluk Raja juga potensi di bidang pertanian salah satunya adalah tanaman kelor. Namun, tanaman ini tidak dimanfaatkan secara maksimal di mana tanaman ini hanya digunakan sebagai sayuran dan pakan ternak. Hal ini sangat disayangkan karena seperti yang kita ketahui daun kelor memiliki sejuta manfaat, diantaranya menyehatkan mata, mencegah kanker, mengatasi diabetes, dan manfaat lainnya serta juga memiliki nilai gizi yang tinggi.
Kurangnya pemanfaatan daun kelor, kami membuat sesuatu yang berbeda untuk meningkatkan minat masyarakat untuk mengonsumsi daun kelor dan meningkatkan nilai ekonomis dari daun kelor tersebut. Olahan pangan yang kami buat berupa nugget yang berbahan dasar ikan dan daun kelor. Sama halnya seperti sempol, penyampaian inovasi ini melalui pelatihan bagi ibu-ibu Desa Beluk Raja.
Melalui pelatihan olahan pangan berbahan dasar ikan dan daun kelor, diharapkan dapat meningkatkan sumber daya manusia terutama dalam produktivitas pengolahan hasil laut dan pertanian sehingga dapat meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan masyarakat Desa Beluk Raja.





Resep Nugget Daun Kelor
BAHAN-BAHAN:
Ø Adonan
·           1 kg ikan tongkol
·           2 butir telur
·           2 genggam daun kelor
·           1 batang daun bawang daun
·           5 sendok makan tepung tapioka/kanji
·           3 lembar roti tawar hancurkan
·           ¼ sdt baking soda
·           Minyak goreng secukupnya
Ø Bumbu Halus
·           10 siung bawang putih
·           ½ sdt kaldu bubuk
·           ½ sdt gula pasir
·           2 sdm sari serai
·           Garam secukupnya
Ø Baluran/Kulit luar
·         Tepung tapioka/kanji secukupnya
·         3 butir telur kocok lepas
·         Tepung roti secukupnya
CARA PENGOLAHAN:
1.      Bersihkan ikan dari tulangnya, blender hingga halus
2.      Masukkan irisan daun bawang, baking soda dan bumbu halus kedalam adonan ikan yang sudah dihaluskan. Aduk hingga rata
3.      Kocok telur dengan roti tawar hingga rata dan campurkan kedalam adonan
4.      Masukkan tepung tapiokan dan daun kelor yang sudah diblender sedikit demi sedikit. Aduk adonan hingga rata
5.      Tuang adonan nugget kedalam loyang yang sudah diolesi minyak, kukus kurang lebih 30 menit lalu angkat.
6.      Tunggu hingga dingin dan potong sesuai selera, masukkan kedalam tepung kering kemudian telur yang dikocok lepas lalu baluri dengan tepung roti hingga rata. Goreng hingga kering




Resep Sempol Ikan
BAHAN-BAHAN
Ø Adonan
·           500 gram daging ikan halus, misalnya ikan tongkol, ikan tengiri atau lainnya yang penting gunakan ikan yang segar
·           200 gram tepung tapioca
·           1 butir telir ayam
·           Daun bawang secukupnya
·           Air secukupnya
·           Minyak goring secukupnya
Ø Bumbu Halus
·           4 siung bawang putih
·           1 sdt merica bubuk
·           Garam secukupnya
·           Penyedap rasa secukupnya
Ø Baluran/Kulit Luar
·           2 butir telur kocok lepas
CARA PENGOLAHAN:
1.      Siapkan wadah, campukan daging ikan yang sudah dihaluskan, tepung tapioca, telur, daun bawang dan bumbu halus
2.      Uleni adonan dengan tangan/sendok sampai tercampur rata
3.      Siapkan tusuk sate dan didihkan ½ panci air setelah mendidih kecilkan apinya
4.      Oleskan tangan dengan minyak goreng ambil segenggam adonan, tempelakan ketusuk sate seperti membuat sate lilit kemudian masukkan kedalam panci. Setelah naik ke permukaan angkat dan tiriskan
5.      Panaskan minyak goreng dan siapkan kocokan telur, goreng dengan dilumuri telur hingga coklat keemasan

KELOR ???? Kandungan gizi daun kelor yang belum tereksplor, memiliki mineral lengkapprotein lebih banyak 2x telur dan yoghurt, vitamin C lebih banyak 7x Jerukvitamin A lebih banyak 4x wortelkalsium 4x lipat susuAsam Amino lengkap.



IKAN TONGKOL ???? menjaga kesehatan mata, mengatasi rematik dan linu, mengobati anemia, mencegah ejakulasi dini dan kulit kusam serta mampu mengobati hepatitis B.

https://youtu.be/mVecQH7TXWI
https://youtu.be/EXStqpBwCsY


Tidak ada komentar:

Posting Komentar

Diversifikasi Pangan dengan Olahan Nugget Daun Kelor dan Sempol Ikan oleh KKN TEMATIK 49 UTM 2018 di Desa Beluk Raja, Ambunten, Sumenep

Sebagai salah satu desa yang terletak di daerah pesisir utara pulau Madura, desa Beluk Raja memiliki sumber daya laut yang melimp...